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酿酒设备的温度控制：
 
温度的控制对于优质的佐餐酒的生产很重要。它的影响作用从葡萄成熟过程开始，并且延续到发酵、陈酿和葡萄酒的装瓶。如果在餐桌酒的酿造的过程中不能够维持其保障酒质量的温度，将不会酿出最高品质的酒，即使是用最好品种的高质量的葡萄也没用，这是由于以下原因：

高温会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。在38ºC以上时，酵母就会钝化，并且发酵可能会因为存在残糖而受阻。酿酒设备理所当然的，冷藏已经发展成为葡萄酒酿造的最重要的最基本的要求之一。

在葡萄酒的稳定处理时对鲜葡萄汁和发酵罐的进行的冷却使得冷却技术的用途得到拓展，最近，更是已经扩展到整个葡萄酒厂。在葡萄酒厂中主要的热负荷是葡萄的温度连同鲜葡萄汁的冷却，这对于分离处理是非常重要的。

酿酒设备使用过程中考虑几个方面：
通常自己酿酒还可能会出于以下几个方面的考虑：

安全。在市场上能买到的葡萄酒都是采用工业化方式生产的酒，这些酒中都或多或少地含有各种化学添加剂或防腐剂。自己酿酒绝对不会使用任何化学添加剂，也不使用防腐剂，也不进行勾对,是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最健康、安全的饮料。

货真价实。自己酿酒每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对货真价实。尤其是当您第一次自己酿出了葡萄酒时，对比买来的葡萄酒，您的感觉一定会有非常强烈的成就感。这是获得原生态活性葡萄酒的唯一办法。葡萄在发酵进程中产生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常优良的菌种，长期饮用活性葡萄酒，酒中的优质酵母菌就可以逐渐替换您肠道中的有害细菌，达到排毒的目的。活性的葡萄酒在市场上是买不到的，只能自己酿制。

酿自己喜欢的酒：
市场上出售的葡萄酒，名堂、花样很多，常常搞得您眼花缭乱。但是这些酒的口感、味道不是所有人都喜欢和接受的。自己酿酒则完全不同，您可以根据自己的喜好选择不同的葡萄品种或其它的水果品种，自己掌握发酵时间，自己掌握陈酿过程，自己控制口感和品质，干干净净、清清楚楚，一切都是那么的顺其自然，那样的完美。

自酿酒所创造的财富神话：
自酿酒的财富神话，其中最经典的当属罗斯柴尔德家族投资葡萄酒了，在中国市场上1瓶正品的拉菲葡萄酒随便也要卖到几万元/瓶。葡萄酒的生产方式，从原始的粗放型的手工作坊式生产，发展到采用工业化方式大规模生产，再回归到精细化纯手工方式的自酿酒庄，这是葡萄酒产业发展的必然趋势。在葡萄酒发展的先进国家已经完成或正在完成这样的进程。在法国自酿酒庄生产的葡萄酒已经占法国葡萄酒总产量的70%，意大利也有50%，其他国家的比例也在逐年提高。

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