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酿酒设备保养：
1. 维护比修理更积极主动：维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查，其目的是保证生产设备不发生或少发生故障，职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握，可自主计划和控制，是主动和积极的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复，目的是使其恢复原有功能，保证生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握，计划性和可控性也差，是一种被动的、消极的维修手段。

2. 维护比修理更节省费用; 由于维护是对正常运转的生产设备进行的保养，不需要更换零部件，在经济上花费较少，生产设备能正常运行，不影响厂内其它设备的使用，也不影响生产的进行。修理则不同，是对生产设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件，一般代价都很高，费用也较大。而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复，很难准确把握。如果刚好库存备件不够，还需申请采购，既麻烦费用又高，还会影响生产的正常进行，经济效益也会受到影响。

酿酒设备//jiangxioa.com/与酒质的“亲密”关系：
要获得高品质的酒一套好的酿酒设备是必须的，酒质较好的酿取技术是固态法酿酒，属于固液态蒸馏设备。但是其方法采用工艺及为复杂、耗工耗力。酒质却是最醇正的。固态发酵必须固态蒸馏，固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇带出。因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质（沸点超过100度）不会蒸出，所以酒质较好。采用熟料半固态、液态法酿酒的酿酒技术相比固态法酿酒酒质相对较差，为了获得较好的酒质，以利销售和提高竞争力，建议使用新型酿酒设备，使酒质得到保证，得到大家的认可。

酿酒的流程：

制曲：采用人工踩曲之法，踩曲之时每人规定踏几脚，最多时一块曲需经过60人的踏制，以将曲块踩实踩匀，以利酒曲中微生物的繁殖。为保证曲块品质，尽管曲房内温度最高超过摄氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空气中的微生物、发酵菌自然接种，不使用任何化学制剂催化，加之堆码培曲传统工艺，使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物，糖化力，发酵力，酯化力平衡良好，酿酒发酵平稳，确保其天然醇香之韵。成曲出房后，放在通风干燥处贮存3个月之后方可用于生产。

酿酒：
精选原料：高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。大米、糯米：优质。玉米：优质，且为脱脂玉米。
稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。
水：生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。

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