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酿酒设备分析白酒的味道：

1.酸味物质：形成酸味的主要物质是无机酸和有机酸。在白酒中又以有机酸为主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等，在进人口中内感到的酸味，实际上是这些酸中氢离子作用的结果。在白酒中要求酸度适中，可使酒质丰满、浓厚。

2.甜味物质：是以白酒中带羟基(-OH)团的物质为代表。一般来说，羟基数增多，则甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤藓醉则更甜。乙醇带有甜味，是因为本身含的羟基(-OH),在酒中还含有甘油和2,3一丁二醇等均有甜味。

3.咸味物质：白酒中体现咸味的物质都是盐类，但盐类并不等于食盐，一般来说，除食盐以外的绝大部分盐类物质都有咸味。白酒中的咸味，多由加浆水而来。适当的咸昧，可使其风味完整。如含盐类太多，就带异杂味，不爽口，而且还会产生沉淀，所以就必须除去。

4.苦味物质:白酒中的苦味物质来源于酵母代谢的产物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表现为苦味。一般苦味庄口味上较敏感，并且持续时间长，经久不散。其代表物质为奎宁。含量在千分之五。时就可尝出。低度白洒的苦味主要来源于基础酒。

5.辣味:它不是味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感。在酒中，凡带有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基团的有机物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要与酒精和高级I"有关，是因其刺激性而产生的。新酒的辛辣味以醛类为主。在低度白酒中，由于加入了较多的水，相应地使辣味物质的含量得到稀释。因此，一般没有多大的燥辣味。

6.涩味:涩味是一种收剑性味，因麻痹味觉神经而产生的。酒中的涩味，主要是单宁、醛类、过多的乳酸及其醋类。低度白酒的涩昧来源于基础酒，如基础酒无涩味，那么低度白酒一般也没有。

如何酿制有机白酒？目前人们的消费意识逐渐改变，人也越来越注重健康，有机白酒也深受很多好喝白酒的人的喜爱，那什么是有机白酒呢?
1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。
2、有机白酒在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
3、有机白酒酿造生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期;这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机白酒。
4、有机白酒必须通过认监委认可的有机食品认证机构的认证，方能在市场上以有机食品方式销售。

白酒//jiangxioa.com/如何催陈？白酒燥辣怎么办？酒，在人类历史的长河中作为文化的象征，它具有生命和灵性，酒是由粮食经过浸泡、发酵、蒸馏等工艺酿制而成。刚酿制出来的酒容易出现燥辣，苦涩，不醇厚柔和，有邪杂味异臭味等问题，其原因在于原浆酒在发酵结束后酒体中带有杂醇油、醛类、甲醛、硫化物、等微量元素。

想要除去酒燥辣、苦涩、不醇厚柔和、有邪杂味异臭味等问题，酒需要酿酒师中和消除酒中的这些微量元素，俗称催陈老熟，让酒变得更加的柔和爽口。火速生物科技研究所解决这类问题的方法如下：

一，物理方法：将酒密封储存一段时间，贮存时酒中的醇类被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，减轻和消除杂味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙缩醛。
二，化学方法：将酒通过氧化、还原、合成、分解、缩合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸和成酯，醇和醛合成缩醛，让酒达到某种程度的协调和平衡。

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