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酿酒设备与酒质的关系。
固态发酵必须固态蒸馏，固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质（沸点超过100度）不会蒸出，所以酒质较好。但固态发酵的工艺极为复杂，耗工耗力、效率低下，为了节省劳力、降低劳动强度，越来越多的人采用半固态和液态（包括生料液态）发酵。
半固态和液态蒸馏时因酒醪直接受热， 温度较高、众多影响酒质的高沸点物质随之蒸出，经冷却后混入酒中。所以，液态、半固态发酵的酒其品质比固态法差。正因为如此，尽管液态、半固态工艺简单，很多人为了获得高品质的酒，仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。 304am永利集团的设备属于固液态蒸馏设备，克服了液态蒸馏的弱点，达到并超过了固态蒸馏的水平。
白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸，白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等。白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴；斧正香气和口味；稳定香气、柔和酒体；延长、丰富味感；提高酒体的总酸度和缓冲作用等；可丰富白酒香味和提高白酒质量。
不挥发性酸在白酒中呈香呈味时的作用
1、除苦减涩压暴作用明显
在做滴加试验时，曾准备了普通白酒、改制白酒的酒基、高档白酒等试验酒样各5份，先进行常规分析和口感品评。再以进样器依次做滴加试验，随时品评，随着试验的逐步进行，发现当滴加到某一量值时酒样的口感就会发生很明显的变化，而对于酒体质量越是偏低的酒特别是改制白酒，除苦减涩压暴作用越明显。为了验证这一结论的正确性，多次反复试验，不论是逐渐加量还是将已知需要量一次性加入，试验结果都具有再现和重现性。
2、斧正香气和口味
由于不挥发性酸（除乳酸外）含量较少，通常是低于或接近于各自的阈值，一般呈现出很弱的酸刺激感和酸味，有时由于是低于阈值，所以它们综合表现出的味感与其说是酸味还不如说是优美的甜味。因此，它们的显味就比较柔和，在显味的同时还能调和酒味，对酒的后味起到缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。
3、稳定香气、柔和酒体
这些不挥发性酸普遍具有沸点高、黏度大、易凝固的特点，所以易改变酒体的饱和蒸汽压，使体系的沸点发生变化及其他组分的酸电离常数发生变化，从而影响了体系的酸味持久性和柔和感，并改变了气味分子的挥发速度，起到了调和体系口味，稳定体系香气的作用。
4、延长、丰富味感，使酒体表现出应有的层次感
由于这些不挥发性酸具有较长的味觉持久性和柔和的口感，所以当其以适当的比例和含量存在于酒体中时，就能起到延长和丰富味感、提升酒体的味感品质，使酒体表现出应有的层次感。
5、可以提高酒体的总酸度和缓冲作用
总酸度是指包括已离解和未离解的氢离子浓度，未离解的氢离子逐渐解离，可以增强酸味，使酸味维持时间延长。一般而言总酸度高酸味强。
缓冲作用是指由弱酸和弱酸（碱）盐所组成的体系在外加少量酸时对pH变化的抵制作用。一个体系对pH变化的抵制作用越强其缓冲作用也就越强，即当有外加碱性物质存在时可以在一定程度上缓冲酸味的变化，保持自身应有的酸感强度。
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