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    生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的厂家也越来越多。但在众多的采用生料酿酒的厂家中，有的成功有的失败；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。生料酒曲质量的好坏，对原料能否完全彻底发酵具有决定性的作用。影响原料完全彻底发酵的原因有很多，今天酿酒设备给大家介绍一下水质对原料完全彻底发酵的影响：
    水的酸碱度（ph值）对原料的完全彻底发酵有重要的影响。不同的酸碱度（ph值）对其发酵产品都不一样。例如：黑曲霉在ph2-3时，生成柠檬酸；ph值近中性时生成草酸；酵母在ph5时其产物是酒精，而ph值为8时其产物是甘油。可见，酸碱度过高过低时，对酒精发酵都产生严重的影响。
　　因为，氢离子浓度（ph值）对微生物生命活动的影响，是由于氢离子浓度影响细胞原生质膜的电荷。原生质膜具有胶体性质，在一定的ph值内，原生质膜带正电荷；而在另一种ph值内则带负电荷。这种正负电荷的改变，同时又会引起原生质膜对个别离子渗透性的变化，从而影响微生物对营养物质的吸收。因此，要求发酵用水第一、要符合饮用水的卫生标准，第二、其水的ph值一定调到4-5的范围。ph值高于5者，要用柠檬酸或醋酸调；ph值低于4者要用碱性物质调。
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