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传统酿酒设备白酒酿制的工艺流程为：包括粉碎、配料、润调、煮沸糊化、冷涣散、加曲、加水堆积、池内发酵、出池蒸酒八个步骤。

1.粉碎：古高粱粉碎成四六瓣梅花状，然后用电磨用标准筛磨成质料。

2.配料：将粉碎后的质料和蒸熟的辅料(稻壳)按100:25-30的份额人工翻拌均匀。

3.润调：参加40-50的原粮润湿面粉山楂。水温为常温，翻转均匀堆放1小时左右，使谷物充分吸水，有利于糊化。添加的水取决于潮湿的表面，但不粘，这能够被有经验的酿酒师使用酿酒设备用手感觉到。

4.煮沸糊化：面楂在蒸锅中烹饪和糊化。在烹饪和糊化之前，面楂被再次翻转。然后用木铲和凤梨酥将面楂一层一层的放入甑中。蒸熟后，熟糊化1小时左右，面楂熟而不粘，里面没有心。经验丰富的酿酒师能够用手拧它们来感受它们。

5.冷涣散：蒸好的山楂用木铲从酿酒设备里铲出来，用木铲放在洁净的地上上，然后自然冷散，夏季温度20-22℃，冬天16-18℃。

6.加水堆积：按质料的25左右参加清曲粉，参加50左右的水，室温下用木铲翻面，使其均匀，用手掌捏住山楂，从手指处挤出1-2滴水，然后堆积不少于1滴

7.池内发酵：将堆积好的糟醅用竹篮手艺放入缸内，上侧盖石盖发酵。地上大桶一般埋在地下，口与地上齐平，大桶间距10-20cm。缸内醅的淀粉含量、水分含量、酸度和含糖量分别为9-12、55-57、0.8-1.1mol/g和0.5-0.6，发酵周期一般为21天。

掌握发酵过程中酒精含量的改变，一般要遵从“先缓慢上升，后适度上升，后缓慢下降”的准则。即进入气缸后温度逐步升高。发酵中期，温度要稳定一段时间，然后发酵后期，发酵之后酿酒设备温度缓慢下降。

8.出池蒸酒。灌装时应遵从“稳定、准确、均匀、薄、平”的准则。

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