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水对于酒而言至关重要，水也是酒不可或缺的组成成分，它从头到尾贯穿整个酿酒过程，所以对于水是否优质直接影响酒质。在白酒酿造的整个过程中，水充当了好几个角色冷却用水、锅炉用水、酿造用水和降度用水，这几种需要水的地方对水质的要求也是越来越严格，标准越高品质越好，消费者越放心。

就酿酒用水而言，其中最重要的是酿造用水以及降度勾调用水，因是入口的东西，所以选择水需要格外谨慎。下面酿酒设备厂家谈谈这两类用水对于酿酒过程而言有什么好处和影响。

1、对于酿造用水，这类水中含有多种成分，都直接或间接与有益处的微生物生长、酶的形成以及发酵过程至最终成酒的质量度有着密切关系。而如果水质不好，则会对以上的各类作用造成不良的影响，持续下去将影响香味物质的生成，还会造成酒的苦涩，甚至还会出现异味、变色、有沉淀物等不良现象。

2、白酒降度用水，即在高度白酒需要降至低度酒的时候所用的水，这个做法在酿酒工艺上有一个专业名词，叫做“加浆”，这也是低度白酒生产的必经过程。在使用降度用水有以下一些要求：

（1）此类水物理特征须为无色透明。

（2）无过多有机物及铁离子。

（3）品尝感觉清爽，而非咸味、苦味甚至涩口的口感。

（4）有异味均不能使用。

（5）其他要求：包括PH，酸碱度，水中氯含量等等对酿酒都非常有影响。

所以酒厂的选址需要在丰富的水资源处，水对酿酒而言绝对能够占比百分之六十，当选择的水是来自纯净的大自然，那么它所含有的各类有益微生物则会对酿酒酒质起到正面效果。例如茅台镇所采用的赤水河水，独特的温度、独特的气候、独特的微生物群，让进入茅台镇的你能够由远到近越来越来越浓郁的酒香，沁人心脾。

但是对于你认为纯净、优质的水资源，不能够直接采用，而是需要进一步的净化处理才能够最终进行使用。就像家家户户都有的自来水，都需要经过澄净、杀菌、消毒等各类净化措施，使水达到一定的标准，最后才会输送到千家万户使用。

说了这么多，总的来讲，选择酒厂的地方一定要选择水源丰富且优质的地方，在大自然的提供的大环境中，这类水资源便是优质的酿酒用水，不然怎么优质名酒厂都在这些水源附近呢？是吧！

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