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     我国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒。黄酒以绍兴酒最为有名，有“状元红”、“加饭酒”、“善酿酒”、“香雪酒”、“女儿红”等品种。您知道为什么说大曲和小曲在酿酒时都有糖化和发酵的双重作用么？全自动酿酒设备厂家给304am永利集团做详细讲解！

    白酒中高档的首要质料为高粱、其次为玉米、大米、大麦。选用固态发酵，参加必定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。质料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入质料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮效果。酒糟丢掉一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，如此循环往复，蒸馏出的酒在酒窖中陈酿，装瓶前再进行勾兑。白酒在香型上分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五个类型。

    葡萄酒的制造包含葡萄破碎，操控发酵，酒窖办理，陈酿和勾兑。破碎去梗后期的葡萄及果汁，装入大的酒桶中发酵，经酵母效果，葡萄中的糖转变为二氧化碳和酒精，发酵期为数天至数月。依据工艺的不同，可制造出红、白、桃红或玫瑰色的葡萄酒。
    酿制工艺：
    从造酒工艺上看，自秦、汉今后，制曲、酿酒的技能工艺在我国得到了进一步开展。曲是以谷物、豆类为质料，作为培育微生物的载体，在上面培育许多的霉菌、酵母菌用曲酿酒一起起到酒化和糖化效果，酵母菌是重要的发酵微生物，能分化碳水化合物，发生酒精和二氧化碳等。曲的品种许多，酿酒选用不同的曲种，能够完成不同的产酒率，并使制品酒各具风味。

    “曲为酒骨”，制曲和挑选用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的制品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为首要质料，含有丰厚的微生物群和微生物在繁衍过程中排泄出来的各种酶类，以及微生物分化曲质料而构成的代谢产品，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，首要是以大米、小麦、稻糠等为质料，以中药材为副料制成。小曲制造时的菌种是天然选育培育的，在质料处理和配用药材上，都为有用菌种的繁衍供给了良好条件。通过曲种接种后，有用菌种许多繁衍。大曲和小曲在酿酒时，都有糖化和发酵的两层效果。

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