304am永利集团

影响酿酒设备出酒率的三个主要因素，它们包括酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。

酒曲菌种活性。这可以说是酿酒重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的良好菌种。

发酵期间的PH值（酸碱度）和温度。大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值，在这个佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此，不能超过较高温度，否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。

发酵期间的氧气量控制。

此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

综上，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，提高经济效益。

以上便是对三个影响酿酒设备酿酒出酒率的因素分析及介绍的简单介绍，欢迎来电咨询：//jiangxioa.com/