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夏季的到来意味着享用甜酒的时节到了。米酒又称为甜酒，在我国是一种广受人民喜欢的传统饮品。然而随着手工业的式微，制作米酒的手工艺越来越不为人熟悉，那应该怎样用酿酒设备酿制米酒呢？

①选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可。一起往洗好米的盆中参加适量清水，吞没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒渗透至无白心为宜

②把泡好的米捞出后，用清水冲刷干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉，温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀

③将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的设备中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，坚持恒温30度3天左右，发出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭制作米酒可采用电饭锅煮饭，用保温箱来给米饭坚持恒温。

关于经过酿酒设备酿制出的米酒来说，因为其不宜久存，因此在冬季，要注意保暖，3-4天后也可食用。而夏天在酒中加少许水煮沸，也可延长贮存时间。

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