304am永利集团

白酒酿酒设备的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵进程，发酵需求糖分和酶。糖分包含葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有很多的葡萄糖，能够直接发酵。谷物中含有很多的淀粉，淀粉制作工艺处理能够生成麦芽糖。糖分与酶产生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。常常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是固态酒，可为什么还是口感欠好?在这里例举了在用白酒酿酒设备酿酒时的常见问题解答，一起来看一下吧!

粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮？粮食的浸泡时刻要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大约24小时左右，泡软即可，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。假如想防止发芽可以用开水浸泡。

酿酒过程中非常重要的内容便是蒸馏，在蒸馏过程应选用大火，把酒头蒸出来；火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。过一段时间火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有很多的有机酸、杂醇、脂类会很多的蒸出。这些物质，在白酒中起到重要作用，适当的存在是有助于酒质的，可是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。

蒸馏进行到此，从出酒的气味、口味和外观上能够很明显的分辩，其气味开端有酸味、酒糟味、怪味;其口感开端呈现过酸、苦、涩等，外观上酒体开端呈现浑浊。因而就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以确保原酒质量。其硬性标准为，高粱酒全体截酒酒度在65度左右，这以后便是酒尾;米烧酒全体截酒酒度在55度左右，这以后便是酒尾。