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常听到酿酒人反映刚用白酒蒸馏设备蒸出的白酒会有苦味，是什么原因，如何去除？今天酿酒设备厂家分享酒苦的原因以及解决方法。

酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。

什么原因造成的呢？主要有这几点：

酒曲用量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

解决方法：严格执行酒曲的投放比例。比如用白酒酒曲做传统熟料酿酒时，100斤粮食放 0.6斤酒曲。用任何酒曲用量都会有不同的比例放得太多，酒苦味越重。

生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当 ;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味 。

解决方法：发酵前对容器进行严格清洗。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）。 

用酿酒设备蒸馏时，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

解决方法：用酿酒设备蒸酒过程中严格执行火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。

通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来那证明其他味道盖过了苦味。